Grüner Linsensalat mit gebratenem Gemüse
Zubereitungszeit: ca. 30 - 35 Minuten
Benötigte Zutaten
- 250 g Linsen, grün
- 1 Zucchini, mittelgroß
- 1 Zwiebel, rot
- 1 Paprika, rot
- 150 g Feta
- ½ Bund Petersilie
- 6 EL Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ
- 2 EL Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Wasche die Linsen und bringe sie in einen Topf mit 750 ml gesalzenem Wasser zum Kochen. Lasse die Linsen für ca. 30 Minuten kochen.
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Schäle die Zwiebel und scheide sie in großzügige Ringe. Wasche die Paprika und Zucchini bevor du sie in grobe Stücke schneidest.
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Erhitze 2 EL Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ in einer Pfanne, dünste die Zwiebel darin an bis sie glasig ist und gib anschließend die Paprika und Zucchini hinzu. Brate alles gemeinsam an.
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Zerhacke grob die Petersilie. Geiß die weich gekochten Linsen ab und fülle sie in eine Salatschüssel gemeinsam mit dem gebratenen Gemüse und der Petersilie.
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Mische alles gut durch.
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Den Salat mit dem restlichen Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ und dem Balsamico Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zum Abschluss zerbröselst du den Feta und verteilst ihn über den Salat.
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