Zivania-Herstellung: unveränderte Tradition seit Generationen

Zypern, der kleine Inselstaat im östlichen Mittelmeer, zählt zu den ältesten Kulturstätten der Welt. Zahlreiche Mythen und Legenden ranken sich um das auch als Insel der Aphrodite Zypern. Neben der abwechslungsreichen Landschaft und der zahlreichen kulturellen Sehenswürdigkeiten zählt auch die stark von türkischen und arabischen Einflüssen geprägte zypriotische Küche zu den Besonderheiten dieses Landes, gleichermaßen geschätzt von Einheimischen wie Touristen.

Das Nationalgetränk der Zyprioten, der starke Tresterbrand Zivania, wird häufig als Aperitif vor dem Abendessen serviert, findet aber auch als Desinfektions- und Heilmittel, als Mundwasser und wärmendes Getränk bei kaltem Wetter Verwendung. Sie wollen sich ein traditionelles Stück Zypern nach Hause holen? Dann sollten Sie unseren original Zivania kaufen!

Worum handelt es sich bei Zivania?

Zivania ist ein auf Zypern hergestellter Tresterbrand, dessen Spuren sich bis ins 14. Jahrhundert, als Zypern unter venezianischer Herrschaft stand, zurückverfolgen lassen. Dem Alkoholgehalt von 40 bis 75 Prozent verdankt der Zivania den Beinamen "Feuerwasser". Zivania gilt auf Zypern als Nationalgetränk, ähnlich dem Ouzo in Griechenland.

Zivania-Herstellung folgt überlieferter Tradition

Die Zivania-Herstellung läuft heute noch genauso ab, wie seit Jahrhunderten üblich. Die Rezepte werden von Generation zu Generation vererbt. Der Traubentrester, ein aus Fruchtfleisch, Schale, Kernen und Stängel bestehender Pressrückstand wird mit trockenen Weinen vermischt. Hier kommt ausschließlich eine Kombination der heimischen Rebsorten Xinomavro (rot) und Xynisteri (weiß) zum Einsatz.

An die Destillation, die in einem großen Kessel (Kazani) erfolgt, schließt sich ein langer Reifeprozess an. Die variierenden Abläufe bei der Zivania-Herstellung zeichnen für drei unterschiedliche Qualitäten verantwortlich, die sich in ihrer Intensität unterscheiden. Meist ist der Zivania klar, kann aber durch die Zugabe von Zimt auch eine rötliche beziehungsweise braune Färbung annehmen.

Es gibt daher neben dem farblosen bzw. weißen Zivania auch noch einen braunen Zivania und einen braunen süßen Zivania. 

Wie lässt sich der hergestellte Zivania Geschmack beschreiben?

Die bei der Ziviana-Herstellung bevorzugt erzeugte Spirituose ist farblos, verfügt über einen Alkoholgehalt von 45 Prozent und verströmt ein leichtes Rosinenaroma. Als Faustregel gilt: Je länger der Reifeprozess bei der Zivania-Herstellung, desto aromatischer der Geschmack. Bei Genuss des Getränks stellt sich ein mehr oder minder starkes Brennen in der Kehle ein, abhängig vom jeweiligen Alkoholgehalt. Wer nur selten hochprozentige Spirituosen konsumiert, ist gut beraten, das Brennen mit einem nichtalkoholischen Getränk zügig zu neutralisieren.

Zivania & Zivania Herstellung durch Europäische Union geschützt

Die Marke Zivania genießt seit 2003 den Schutz der Europäischen Union (EU). Nur wenn die Zivania-Herstellung auf der Insel Zypern erfolgt ist, dürfen die Produkte das Zivania-Etikett tragen. Spirituosen, die zwar nach original Zivania-Rezepten erzeugt wurden, jedoch nicht von der Insel Zypern stammen, dürfen nicht unter dem Namen Zivania vermarktet werden. Bei Verstößen drohen hohe Strafen.

Welche Spirituosen ähneln dem Zivania?

Die in Deutschland unter Tresterbrand vertrieben Spirituosen ähneln dem Zivania. Auch die Produktion des italienischen Grappa weist eine Verwandtschaft zur Zivania-Herstellung auf. Das Nationalgetränk der Griechen, der Ouzo, zählt ebenfalls zu dieser Kategorie, unterscheidet sich geschmacklich aber dennoch deutlich vom Zivania.

Was macht den Zivania so einzigartig?

Um die Einzigartigkeit des Zivania zu ergründen und dessen Alleinstellungsmerkmal zu dokumentieren, untersuchten Forscher die zypriotische Spirituose im Labor. Sie fanden im Zivania eine charakteristische Kombination verschiedener Metalle, darunter Kupfer, Mangan und Zink. Eine bestimmte Phosphorverbindung findet sich ausschließlich im Zivania. Da bei der Zivania-Herstellung die Trauben in Kupferkesseln gepresst werden, wird vermutet, dass Spuren des Buntmetalls so in die Spirituose gelangen.

Der chemische Fingerabdruck identifiziert den Zivania eindeutig. Dieser unterscheidet sich von anderen Produkten, die versuchen, das zypriotische Nationalgetränk nachzuahmen.

Zu welchen Gelegenheiten wird Zivania getrunken?

Zivania aus Zypern wird bevorzugt als Aperitif getrunken. Gleichzeitig serviert mit den Vorspeisen, soll Zivania den Magen vorbereiten auf ein üppiges Mahl. Gegrilltes Fleisch, vor allem Lamm, Schwein, Kaninchen und Geflügel, erfreut sich großer Beliebtheit. Fischgerichte hingegen sind auf Zypern weniger präsent. Der eiskalt getrunkene Zivania macht fettreiche Speisen deutlich bekömmlicher.

Die medizinische Anwendung des Ziviania galt in früheren Zeiten als selbstverständlich. Als fester Bestandteil einer jeden zypriotischen Hausapotheke diente er zum Desindizieren von Wunden, linderte Zahnschmerzen und Halsentzündungen und wurde zum Einreiben schmerzender Körperteile verwandt. Die Bewohner der durch ein raues Klima gekennzeichneten Bergdörfer schätzten den Zivania als wärmendes Tonikum, das Körper und Geist belebt.

Noch heute vertrauen viele Zyprioten der heilsamen Wirkung des Zivania und verwenden vor allem hochprozentige Varianten zur Linderung vielfältiger Beschwerden.