Orangen-Fenchel-Salat mit Garnelen
Zubereitungszeit: ca. 25-30 Minuten
Benötigte Zutaten
- 4 Orangen
- 2-3 Fenchelknollen, je nach Größe
- 80 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Schalotte
- 5 EL Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL Honig
- Pfeffer und Salz
- 40 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Rosmarin, fein gehackt
- 3 EL Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 20-24 Garnelen, je nach Größe
Zubereitung des Orangen-Fenchel-Salat mit Garnelen
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Eine Orange auspressen, die restlichen Orangen schälen und die Filets herausschneiden.
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Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Parmesan in hauchzarte Scheiben hobeln. Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden.
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Den Fenchel putzen, das Grün aufbewahren, die äußere Schicht und den Strunk entfernen. Den Rest in dünne Scheiben schneiden oder fein hobeln.
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Aus Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ, Balsamico Essig, Honig, Orangensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Dann den Rosmarin untermischen. Vinaigrette über den Fenchel träufeln und alles vermengen. Das Ganze auf 4 Tellern anrichten. Die Orangenfilets, die Oliven und die Schalotten-Scheiben auf dem Salat verteilen. Mit Parmesan bestreuen und mit gehacktem Fenchelgrün dekorieren.
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3 EL Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ in der Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Die Garnelen in die Pfanne geben und beidseitig kurz anbraten, dann zum Salat servieren.
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