Wildkräutersalat mit Johannisbeeren, Avocado und gerösteten Pinienkernen
Zubereitungszeit: ca. 15-20 Minuten
Benötigte Zutaten
- 10 g Pinienkerne
- 200 g Tomaten, Sorte Roma oder Cherry-Tomaten
- 1 Avocado, reif
- ½ Salatgurke
- 1 Paprika, gelb
- 150 ml Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ
- 50 ml Balsamico Essig
- 1 EL Honig
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 200 g Wildkräuter, gemischt (Rauke, Löwenzahn, Sauerampfer, junger Spinat)
- 100 g Johannisbeeren, rot
Zubereitung
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Pinienkerne bei niedriger Temperatur in einer Pfanne rösten - ohne zusätzliches Fett! Dabei häufig mit einem Pfannenwender wenden, da die Kerne leicht verbrennen. Sobald sie bräunen und kräftig duften, Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
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Die Tomaten, Gurke und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entnehmen und mit einem Löffel die Avocado-Hälften aus der Schale lösen. Ebenfalls in Würfel schneiden.
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Aus Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ, Balsamico Essig, Honig, der gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Hälfte des Dressings über das geschnittene Salatgemüse geben und vorsichtig vermengen.
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Wildkräuter waschen und trocken schütteln. Die Wildkräuter in Stücke zupfen. Die Johannisbeeren waschen und vom Stiel zupfen. Nun das Salatgemüse lose auf dem Teller verteilen und darauf den Wildkräuter-Salat verteilen. Dressing darüber geben. Garnieren mit den Pinienkernen und den Johannisbeeren.
Unser Tipp für noch mehr Genuss
Probieren Sie den Wildkräutersalat auch einmal mit Granatapfelkernen.
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