Commandaria St. John 0,5l | KEO Weingut Zypern

Ein historisches Meisterwerk: Der St. John Commandaria aus Zypern

Die Geschichte des Weins ist untrennbar mit den Kreuzzügen verbunden, doch kaum ein Tropfen erzählt diese Historie so eindrucksvoll wie der St. John Commandaria. Seinen Namen verdankt dieser legendäre Wein den Johannitern, die ihn einst an den europäischen Königshöfen berühmt machten.

Herkunft und Terroir

Die Grundlage für diesen edlen Dessertwein bilden die uralten, einheimischen Rebsorten Mavro und Xynisteri. Echter Commandaria Zypern ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung und darf ausschließlich in einem Gebiet von vierzehn spezifischen Dörfern produziert werden. Diese liegen an den östlichen Ausläufern des Troodos-Gebirges. Dort wachsen die Reben auf kargen, vulkanischen Böden. Diese schwierigen Bedingungen sorgen zwar für geringere Erntemengen, garantieren jedoch eine außergewöhnlich hohe Konzentration und Qualität der Trauben.

Herstellung und Veredelung

Das Geheimnis des St. John Commandaria liegt in der traditionellen Verarbeitung: Die Trauben werden erst im überreifen Zustand geerntet und anschließend in der Sonne getrocknet. Durch die Verdunstung des Wassers extrahiert sich der natürliche Zucker in den Beeren. Nach der Pressung gärt der sirupartige Most auf natürliche Weise, bevor er seine Reise in die Keller von KEO antritt.

Dort reift der Wein in Eichenfässern nach dem sogenannten Solera-System. Hierbei werden jüngere Weine kontinuierlich mit älteren Jahrgängen vermählt. Dieses Verfahren stellt sicher, dass der St. John Commandaria Jahr für Jahr seinen konsistenten Stil und seine hohe Qualität beibehält.

Geschmacksprofil und Genuss

Im Glas präsentiert sich dieser Bernsteinwein mit einem kraftvollen Bouquet. Am Gaumen entfalten sich komplexe Aromen von getrockneten Früchten, Gewürzen und feinen Holznoten. Er ist äußerst vielseitig einsetzbar: Ob als klassischer Digestif nach dem Essen, als stilvoller Aperitif oder sogar als Basis für erfrischende Longdrinks – dieser Wein aus der Region Commandaria Zypern ist immer ein Erlebnis.

3 Food Pairings mit dem St. John Commandaria

1. Der klassische Kontrast: Kräftiger Blauschimmelkäse & Nüsse

Dies ist wohl die berühmteste Kombination für Weine dieser Art. Die Salzigkeit und die Schärfe des Käses bilden einen unglaublichen Kontrast zur üppigen Süße des Commandaria.

• Das Gericht: Eine Käseplatte mit Roquefort, Gorgonzola Piccante oder Stilton. Dazu servierst du geröstete Walnüsse und vielleicht ein wenig Feigensenf.

• Warum es passt: Das Fett und das Salz des Käses "schneiden" durch die sirupartige Textur des Weins. Die nussigen Aromen im St. John Commandaria (durch die Eichenfasslagerung) harmonieren perfekt mit den echten Walnüssen.

2. Die Schokoladen-Harmonie: Dunkle Schokoladentarte mit Orange

Dessertweine und Schokolade können schwierig sein, aber der Commandaria hat genug "Rückgrat", um es mit dunkler Schokolade aufzunehmen.

• Das Gericht: Eine Tarte oder Mousse au Chocolat aus dunkler Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil), verfeinert mit etwas Orangenabrieb oder kandierten Orangenschalen.

• Warum es passt: Die Bitternoten der dunklen Schokolade balancieren den Zucker des Weins aus. Da der Commandaria oft Noten von getrockneten Aprikosen und Rosinen hat, greift die fruchtige Orange diese Aromen wunderbar auf und verlängert den Nachhall.

3. Der regionale Partner: Baklava oder Nusskuchen

Was wächst zusammen, das passt zusammen. Da der Commandaria Zypern seine Wurzeln tief in der Geschichte der Insel hat, passt er perfekt zu den dortigen Süßspeisen.

• Das Gericht: Klassisches Baklava (Blätterteig mit Nüssen und Honigsirup) oder ein saftiger Walnuss-Honig-Kuchen.

• Warum es passt: Dies ist ein "Gleichklang"-Pairing. Der Wein selbst hat Aromen von Honig, Karamell und Gewürzen. Das Baklava spiegelt genau diese Geschmacksnoten wider. Die Säure des Weins (durch die Xynisteri-Traube) sorgt dafür, dass das Ganze nicht zu klebrig wirkt, sondern den Gaumen nach jedem Bissen "reinigt".

Trinkbar am besten um 15^o Celsius
15% vol. 0,5l
enthält Sulfite
Restzucker: 150 g/l
Säure: 5,9 g/l
Schwefel(SO2): 90 mg/l