Commandaria - Dessertweine aus Zypern

Commandaria ist eine Weinbauregion auf der Mittelmeerinsel Zypern und zugleich der Name eines zypriotischen Weines. Commandaria repräsentiert aber auch eine sehr alte Weinproduktion, die auf Zypern bis zu 800 v. Chr. dokumentiert und u.a. von Hesiod beschrieben ist.
Dieser fruchtig süße Dessertwein kann Ähnlichkeit mit einem süßen Sherry.
Weine, die den Namen Commandaria tragen dürfen, stammen aus einer relativ kleinen Weinbauregion nördlich von Limassol an den südlichen Abhängen des Troodos-Gebirges. Die Rieden befinden sich auf bis zu 1200 Metern Höhe auf steinigem kargem Untergrund. Die Reben werden traditionell in Buschform gezogen und dürfen nicht bewässert werden. Zugelassen zur Produktion des Commandaria sind zwei autochthone Rebsorten, die rote Kypreiko oder auch Mavro genannt und die weiße Xynisteri.

Schon bei der Lese müssen die Trauben sehr hohe (über 230 Gramm/ Liter) Zuckergrade enthalten. Durch die anschließende Trocknung steigt der Zuckergehalt auf über 400 Gramm. Die Trauben beider Rebsorten werden getrennt gepresst und getrennt vergoren, traditionell in großen zum Teil in der Erde vergrabenen Tonkrügen oder heute auch in Edelstahltanks. Nach dieser zwei- bis vier Monate dauernden Gärzeit werden die Moste meist zu gleichen Teilen verschnitten und auf 15 bis 20 Volumenprozent mit Weingeist aufgespritzt und in großen Eichenfässern oxidativ ausgebaut. Die Lagerung in den Eichen- oder auch Kastanienfässern dauert mindestens zwei Jahre, meist aber länger.

Je nach Mischungsverhältnis der Grundweine und Ausbau ist er dunkel bernsteinfarben bis dunkelrötlichbraun.

Mavro Traube

Der Mavro heißt offiziell Kypreiko, da der Name Mavro ausschließlich auf Zypern gilt. Mavro (auf griechisch) bedeutet … schwarz … Die Rebsorte wird vermutlich schon seit einigen Jahrhunderten auf Zypern angebaut. Der sortenreine Rotwein der Sorte gilt als sehr kräftig.

Xynisteri Traube

 Die Xynisteri Traube ist eine weiße traditionelle Traube von der Insel Zypern. Die Weine, die aus Ihr gemacht werden, haben oft einen leichten Körper mit einem niedrigen Alkoholgehalt. Der Wein hat oft einen Geschmack nach Früchten oder Nüssen. Ein Geschmack nach Lemonen, Pfirsichen und Pflaumen ist typisch. Etliche Weinexperten experimentieren heute mit dieser Traube und es haben sich bereits einige weitere Züchtungen ergeben.

Commandaria zwischen Geschichte und Landschaft

An den Hängen des Troodos-Gebirges im Süden Zyperns liegt das Anbaugebiet, aus dem Commandaria stammt. In dieser Landschaft reift der Wein aus den traditionellen Sorten Xynisteri und Mavro, dessen Trauben spät gelesen und in der Sonne antrocknen, bevor sie gepresst werden. Dadurch verdichtet sich ihre natürliche Süße, und aus dem Most entsteht ein Wein, der als einer der ältesten kontinuierlich produzierten Dessertweine der Welt gilt. Partnerweingüter wie Kalamos oder KEO führen diese Linie fort und füllen jede Ernte so ab, dass du ein Stück dieser Landschaft im Glas wiederfindest, vom warmen Licht bis zu den langen, trockenen Sommern, die den Charakter der Trauben formen.

Commandaria im Glas – Duft, Farbe, Eindrücke

Schenkst du dir ein Glas Commandaria ein, begegnet dir zuerst die tiefe Bernsteinfarbe mit goldenen Reflexen. Beim Schwenken steigen Aromen von Trockenfrüchten, Honig, Karamell und Gewürzen auf, dazu Anklänge von Feigen, Rosinen und kandierter Orangenschale. Am Gaumen wirkt der Wein süß, dicht und doch nicht schwer, weil die feine Säure Struktur gibt. Ein Schluck bleibt lange präsent und erinnert an Nüsse, Zimt und ein wenig Holz. Commandaria kann so zum Abschluss eines Menüs stehen, zu kräftigem Käse serviert werden oder einen Teller mit Nüssen und Gebäck begleiten. Wenn du denselben Wein an unterschiedlichen Abenden probierst, wirst du merken, wie er je nach Stimmung und Begleitung andere Nuancen zeigt und immer wieder ein neues Bild zeichnet.

Commandaria für stille und gesellige Momente

Süßer Wein wird oft nur zu festlichen Anlässen geöffnet, doch du kannst ihn auch für kleine Rituale im Alltag nutzen. Ein Glas Commandaria am späten Abend, vielleicht zu einem Stück dunkler Schokolade oder Mandelgebäck, verleiht einem einfachen Moment eine leise Feierlichkeit. In einer Runde mit Freunden begleitet er eine Käseplatte oder ein winterliches Dessert und bringt eine mediterrane Note in die Unterhaltung. Bei exclusive food stehen passende Flaschen für dich bereit, die du zu Hause kühl und dunkel lagern kannst, sodass der Wein dir lange erhalten bleibt. So entsteht nach und nach deine ganz eigene Beziehung zu diesem Wein, der mit wenigen Schlucken zeigt, wie reich eine einzige Region schmecken kann.