Frische Regenbogen-Bowl mit cremiger Basilikum-Note
Zubereitungszeit: ca. 30 - 40 Minuten
Benötigte Zutaten
Benötigte Zutaten für die eingelegte Zwiebeln:
- 3-4 rote Zwiebeln
- 150 ml Balsamico Essig
- 200 ml Wasser
- 2 EL Ahornsirup
- 1,5 TL Salz
- 1,5 EL Senfsaat, gelb
- 1-2 Lorbeerblatt
- 300 g Quinoa
Benötigte Zutaten für das Gemüse:
- 1 gelbe Paprika (mittel bis groß)
- 1 Zucchini (mittel bis groß)
- Je 1 TL Rosmarinnadeln, Oregano, Minze
- 2EL Oliva1 extra natives Olivenöl
- 400 g weiße Bohnen
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Benötigte Zutaten für die Basilikumcreme:
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 100 g Cashewkerne
- 1 TL Zitronensaft
- 1,5 EL Oliva1 Olivenöl
- 1 TL Hefeflocken
- Etwas Wasser nach Bedarf (alternativ ein Pflanzendrink)
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Außerdem benötigen Sie:
- Frischer Blattspinat (gewaschen & trocken geschüttelt)
- Frisches Basilikum (gewaschen & trocken geschüttelt)
Zubereitung
- Am Vortag die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in ein sauberes Einmachglas füllen. In einem Topf Balsamico-Essig, Wasser, Ahornsirup, Salz, Senfkörner und ein Lorbeerblatt aufkochen.
- Die heiße Mischung über die Zwiebeln gießen, das Glas verschließen und für 24 Stunden ruhen lassen.
- Die Quinoa gründlich waschen, in einen Topf mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln.
- Anschließend durch ein Sieb abgießen und im Topf mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
- Zucchini und Paprika in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit Oliva1 Olivenöl einpinseln.
- Das Gemüse 12 Minuten im Ofen backen. Weiße Bohnen abgießen, abspülen und leicht salzen.
- Für die Basilikumcreme die Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend abgießen.
- Zusammen mit den restlichen Zutaten cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Pflanzendrink hinzufügen.
- Zum Anrichten die Quinoa, das Ofengemüse, Bohnen, eingelegte Zwiebeln und Blattspinat in einer Schüssel schichten und mit der Basilikumcreme sowie frischen Basilikumblättern garnieren.
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