Knusprige Crema Fritta mit fruchtiger Beerensauce – Ein himmlisches Dessert
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 4 Stunden Abkühlen
Benötigte Zutaten
Benötigte Zutaten für die Beerensauce:
- 300 g Tiefkühlbeeren
- 1 EL Wasser
- Etwas Zitronensaft
- 1 TL Maisstärke
Benötigte Zutaten für die Puddingmasse:
- 500 ml Milch
- Zitronenschale, im Ganzen dünn geschält
- 1 Vanilleschote, aufgeschnitten
- 100 g Zucker
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Maisstärke
Benötigte Zutaten für die Panade:
- 6 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M), verquirlt
- 150 g Paniermehl
Was sonst noch benötigt wird:
- Circa 1 l Oliva1 extra natives Olivenöl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Für die Beerensauce die gefrorenen Beeren mit Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Stärke mit Zitronensaft glatt rühren und unter Rühren in die köchelnde Beerenmasse geben, um sie einzudicken. Die Sauce anschließend abkühlen lassen und bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahren.
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Für die Puddingmasse die Milch, Zitronenschale und Vanilleschote aufkochen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und dann die Zitronenschale und Vanilleschote entfernen.
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Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Mehl und Stärke einarbeiten und die abgekühlte Milch unterrühren. Die Masse erneut auf niedriger Hitze eindicken.
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Eine Auflaufform (20 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, die die Puddingmasse einfüllen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.
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Den festen Pudding in Würfel schneiden, in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen und in Oliva1 extra natives Olivenöl bei 160–175 °C frittieren.
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Sobald die Puddingmasse fest geworden ist, diese auf ein Brett stürzen und dann in Würfel schneiden. Am besten in mundgerechte Stücke.
- Anschließend die Würfel panieren (Mehl, Ei und Paniermehl) und in einer Pfanne mit etwas Oliva1 Olivenöl ausbacken bis sie goldgelb sind.
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Die Crema fritta mit Puderzucker bestäuben und mit Beerensauce servieren.
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