Artischocken mit Kartoffel-Dill-Vinaigrette
Zubereitungszeit: ca. 45-55 Minuten
Benötigte Zutaten
- 4 große Artischocken (jeweils ca. 250 g)
- 150ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Dill
- Salz, Pfeffer (nach Bedarf)
- 1 Bio-Zitrone
- 2 kleine Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1TL körniger Dijonsenf
- 50ml weißes Balsamico
- 100ml Oliva1® organisches Olivenöl extra nativ
Zubereitung
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Zuerst die Spitzen der Artischocken entfernen und den Stiel abbrechen.
- Die Artischocken zusammen mit einer halben Zitrone in gesalzenem, leicht köchelndem Wasser etwa 40 Minuten garen. Die beiden mehlig kochenden Kartoffeln die letzten 20 Minuten mit in den Topf geben.
- Anschließen die Kartoffeln schälen und fein zerdrücken.
- Den Bund Dill waschen, trocknen und fein zerhacken.
- Für die Vinaigrette: Senf und Gemüsebrühe mit dem Kartoffelpüree verrühren und unter Rühren langsam Olivenöl einfließen lassen.
- Mit weißem Balsamico, Dill, Salz und Pfeffer, ganz nach individuellem Geschmack, abschmecken.
- Die Artischocken mit der Kartoffel-Dill-Vinaigrette servieren. Die Blätter der Artischocke von außen nach innen abziehen, in die Vinaigrette dippen und das weiche Ende abziehen. Das innere Heu entfernen, um den Boden ebenfalls mit der Vinaigrette zu genießen.
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