Blattsalate mit frittierten Spargelravioli
Benötigte Zeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Abkühlen
Benötigte Zutaten
Benötigte Zutaten für den Teig:
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g Semola di grano duro (Hartweizenmehl)
- 1 EL Oliva1 extra natives Olivenöl
- 1 Ei (Größe M oder L)
- Eventuell ein wenig Wasser
Benötigte Zutaten für die Füllung:
- 400 g grüner Spargel
- 1 TL Natron (optional)
- 1 EL Crème fraîche
- 3 EL Parmesan
- 1 TL Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
- 1 Eidotter (Größe M oder L)
- Salz
- Pfeffer
- Paniermehl nach Bedarf
Benötigte Zutaten für die Panade:
- 7 EL Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Größe M oder L), verquirlt
- 200 g Paniermehl
Benötigte Zutaten für die Vinaigrette:
- 4 EL Oliva1 extra natives Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Ahornsirup (wer es süßer mag kann auch 1TL nehmen)
- 1 TL Senf
- ca. 2 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 200 g herkömmlicher oder pflanzlicher Joghurt
- Gemischte Blattsalate, gewaschen und trockengeschüttelt
Außerdem:
- 1 Eiweiß (Größe M oder L), zum Bestreichen
- ca. 1L Öl fürs Frittieren
Zubereitung
-
Kneten Sie alle Zutaten für den Ravioliteig zu einem glatten und elastischen Teig. Sollte er zu fest sein, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
-
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Für die Füllung den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Spargel in einem Topf mit etwas Natron (optional, um die grüne Farbe zu erhalten) weich kochen. Danach gut abtropfen lassen und pürieren.
- Das Püree mit Crème fraîche, Ei, Parmesan, Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer vermengen und, falls nötig, mit Paniermehl binden.
- Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Füllung in Abständen auf die untere Hälfte der Teigbahn.
- Die Ränder und Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen und die obere Hälfte des Teigs darüber klappen.
- Drücken Sie die Ränder fest zusammen und schneiden Sie die Ravioli mit einem Raviolischneider oder Messer aus.
- Panieren Sie die Ravioli einzeln, indem Sie sie nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf 160–175 °C und frittieren Sie die Ravioli goldbraun.
- Zum Servieren mischen Sie alle Zutaten für die Vinaigrette und richten die Blattsalate mit der Vinaigrette an. Legen Sie die knusprigen Ravioli darauf.
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